Carmelo – Big mama | Restaurant italien | Lyon

Le premier restaurant de la Famille Big Mamma a Lyon !

On s’approvisionne chaque jour auprès de producteurs exceptionnels. On a plus de 150 fournisseurs en Italie, au savoir-faire artisanal et à qui on achète en direct, sans intermédiaire.

On a monté un circuit de transport avec des groupements à Milan pour les produits du Nord et à Naples pour les produits du Sud, et pour certains produits ultra frais comme la mozzarella di bufala, on a des camions qui roulent directement du caseificio au restaurant pour servir un produit optimal. A titre d’exemple, on achète notre culatello chez notre producteur Lorenzo Bagatto, qui fabrique 2500 jambons par an à San Daniele !

Pour continuer de vous proposer des plats dont on est fiers, on cherche tous les jours à faire encore mieux que la veille. Aujourd’hui c’est plus de 70% des recettes de chacun de nos restaurants qui sont végétariennes. Au Biglove, notre restaurant de la rue Debelleyme, le compteur monte à 100%, faisant ainsi de lui la première adresse veggie de la team. On se challenge en permanence pour continuer de diminuer notre bilan carbone : 96% de nos produits sont de saison, notre carte des vins se fournit chaque jour un peu plus en bouteilles issues de l’agriculture biologique et bio-dynamique.

D’ici à 2025, 100% des œufs et produits à base d’œufs utilisés dans nos recettes proviendront d’élevages de poules élevées au sol, en plein air ou encore issues de l’agriculture biologique. Aujourd’hui notre viande de poulet est issue en grande majorité de filières bio et/ou label rouge. Dans le but de toujours maintenir le même niveau d’exigence au fil du temps, nous nous engageons à respecter l’ensemble des critères du European Chicken Commitment d’ici 2026 pour 100% de nos approvisionnements et à continuer de sourcer en grande majorité de la viande de poulet provenant d’élevages garantissant aux animaux un accès au plein air, et ce dans l’ensemble de nos restaurants.